酒店廚房的設(shè)計(jì)對(duì)企業(yè)和酒店是相當(dāng)重要。商用廚房設(shè)計(jì)最注重的就是其功能性。而要達(dá)到所需功能，就得從設(shè)計(jì)中就規(guī)劃好。因此，在進(jìn)行設(shè)計(jì)前，我們就不得不考慮到廚房設(shè)備工程的規(guī)劃問題。

在進(jìn)行酒店廚房設(shè)計(jì)圖前我們要先了解到酒店的菜式以什么為主。假如是一家粵菜酒店，那么在廣灶的的選擇上要結(jié)合粵菜的特點(diǎn)來選擇?；洸艘话闶沁m合于旺火速成的菜式。那么選用時(shí)要注意選擇火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制的廣灶。

廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

酒店廚房一般會(huì)有多個(gè)廚師同時(shí)工作，所以設(shè)計(jì)方面要多注意廚房的環(huán)境以通風(fēng)和易排煙為主，無論是采用簡(jiǎn)潔式排風(fēng)扇還是先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，目的是讓廚師們有一個(gè)好的工作環(huán)境。所以，與廚具設(shè)備的供貨商確定好廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在酒店的餐飲部門中非常重要。

廚房排煙系統(tǒng)的主要設(shè)備有集煙罩（集氣罩）、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)控制箱及排煙系統(tǒng)安裝所需的附件和輔料。集氣罩的面積根據(jù)產(chǎn)生油煙或蒸汽的設(shè)備尺寸來定，排煙管道的大小、油煙凈化器凈化量、排煙風(fēng)機(jī)功率均由廚房所產(chǎn)生的風(fēng)量而定。設(shè)備安裝順序：油煙通過爐灶上集煙罩進(jìn)入排風(fēng)管道，然后通過油煙凈化器進(jìn)行凈化處理，最后通過排煙風(fēng)機(jī)排至室外。風(fēng)機(jī)一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統(tǒng)的末端（保證管道內(nèi)負(fù)壓，放置煙氣溢出），當(dāng)然室外無安裝條件的情況下凈化器和風(fēng)機(jī)也可直接吊在廚房頂部。