高校食堂變成每座院校必需的工程建筑，有飯?zhí)?，自然不可以落下院?a href='http://139mfyx.cn/news/411.html' target='_blank' class='key_tag'>廚房設(shè)備，可是院校廚房設(shè)備有哪些？如何正確設(shè)計(jì)廚房設(shè)備設(shè)方案？

院校廚房設(shè)備包含灶具設(shè)備：院校廚房設(shè)備包含灶具設(shè)備、排煙系統(tǒng)、中央空調(diào)設(shè)備、致冷隔熱保溫設(shè)備、烹飪機(jī)械設(shè)備、消毒殺菌設(shè)備、廚具。

排煙系統(tǒng)：因?yàn)榕腼冊(cè)O(shè)備在烹飪時(shí)候造成廚房油煙，因此務(wù)必配備排煙系統(tǒng)，這也是衛(wèi)生行政部門(mén)要求的。關(guān)鍵設(shè)備有：排煙罩、油煙凈化設(shè)備、離心風(fēng)機(jī)、箱式風(fēng)機(jī)、控制柜、排排風(fēng)管等，其覆蓋范圍超過(guò)廚具區(qū)。

致冷隔熱保溫設(shè)備：因?yàn)榕腼冊(cè)O(shè)備在烹飪時(shí)候造成廚房油煙，因此務(wù)必配備排煙系統(tǒng)，這也是衛(wèi)生行政部門(mén)要求的。關(guān)鍵設(shè)備有：排煙罩、油煙凈化設(shè)備、離心風(fēng)機(jī)、箱式風(fēng)機(jī)、控制柜、排排風(fēng)管等，其覆蓋范圍超過(guò)廚具區(qū)。

烹飪機(jī)械設(shè)備：這兒關(guān)鍵應(yīng)用的是一些小型機(jī)器設(shè)備。更常見(jiàn)的商品有自動(dòng)切片機(jī)，攪拌器，揉面機(jī)，電動(dòng)壓面機(jī)，豆槳機(jī)等。這種機(jī)械設(shè)備知名品牌有各種類(lèi)型，作用多多少少，價(jià)錢(qián)不一，一般規(guī)定依據(jù)飯?zhí)玫募?jí)別配備。

消毒殺菌設(shè)備：這兒關(guān)鍵應(yīng)用的是一些小型機(jī)器設(shè)備。更常見(jiàn)的商品有自動(dòng)切片機(jī)，攪拌器，揉面機(jī)，電動(dòng)壓面機(jī)，豆槳機(jī)等。這種機(jī)械設(shè)備知名品牌有各種類(lèi)型，作用多多少少，價(jià)錢(qián)不一，一般規(guī)定依據(jù)飯?zhí)玫募?jí)別配備。

用餐用品：關(guān)鍵包含食堂內(nèi)的餐具和餐具。

那么學(xué)員食堂廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)要留意什么關(guān)鍵點(diǎn)？

一、高校食堂廚具設(shè)備的步驟放置

應(yīng)當(dāng)依照操作步驟放置，要留意廚具設(shè)備的特點(diǎn)，如用電量的廚具設(shè)備置放自然環(huán)境不可以過(guò)度濕冷或有腐蝕的地區(qū)；廚房灶臺(tái)不必布局在大門(mén)口和對(duì)話框邊，防止火焰受風(fēng)輕輕吹，造成安全風(fēng)險(xiǎn)；天然氣設(shè)備應(yīng)用要留意天然氣泄漏等難題，致冷設(shè)備加溫設(shè)備盡可能不必集聚一起，防止動(dòng)能消耗。加溫易造成廚房油煙蒸氣的設(shè)備好排污在一起，有利于集中化排煙系統(tǒng)，減少耗能。

二、高校食堂廚具設(shè)備以好用為主

在考慮配餐生產(chǎn)能力必須的前提條件下，采用廚房設(shè)備類(lèi)型、型號(hào)規(guī)格、總數(shù)，依據(jù)餐廳廚房所必須的設(shè)備、安全通道與實(shí)際操作室內(nèi)空間占有總面積，明確餐廳廚房總面積。一般的餐廳廚房，因?yàn)闃?gòu)造總面積比較有限，設(shè)備確保必須就可以，不具有隨機(jī)應(yīng)變的很有可能，也不可以兼具長(zhǎng)久發(fā)展趨勢(shì)，而很大的餐廳廚房就需要考慮到留出隨機(jī)應(yīng)變的空間。

三、高校食堂廚具設(shè)備有效配對(duì)

依據(jù)餐館類(lèi)型、級(jí)別、招待目標(biāo)、招待數(shù)童，在確保招待工作能力略微空間的前提條件下，明確飯店餐位總面積與舒適感。麵房盡可能確保需有的作用地區(qū)總面積，與飯店招待工作能力、級(jí)別有效配對(duì)。