為餐廳廚房的職工造就出一個優(yōu)良工作環(huán)境是很重要的，提高職工勞動效率，從利于職工身體健康和便捷生產(chǎn)制造的視角考慮，將多種要素都考慮到在其中，針對餐廳廚房設(shè)備開展恰當(dāng)?shù)奶暨x和配置，將餐廳廚房科學(xué)規(guī)范的設(shè)計方案成最理性化的工作場所。

不銹鋼廚房設(shè)備有生產(chǎn)加工設(shè)備、清理設(shè)備、爐灶設(shè)備、蒸箱設(shè)備這些。許多事兒機械動能做的盡可能讓機械自動化進行能提高主廚在餐廳廚房中的工作效能，如大家采用的壓面機、碎肉機等全是普遍的餐廳廚房生產(chǎn)加工設(shè)備，能夠 根據(jù)購置這種商品給餐廳廚房工作中產(chǎn)生即清理有方便。刷碗、碟、碗等廚具、盛具必須根據(jù)大家的清理操作臺設(shè)備開展，挑選一些能夠 執(zhí)行分派多的人另外開展清理工作的清理設(shè)備，提升工作效能。炒爐是做為餐廳廚房設(shè)備中更為基本之一，我們可以在酒店餐廳的萊單中見到許多家常菜的食譜，要想作出美味涼拌菜毫無疑問不可以缺乏大家主廚常見的爐灶，一般能夠 分成尺寸火炒爐，大炒爐主要是對于必須灶火生產(chǎn)加工的特色菜，而家常菜類菜式能夠 根據(jù)家常菜爐開展生產(chǎn)加工。這些。

架臺：面案工作臺 ，米面 架，四層或五層貨架等。另外 ，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車 、調(diào)料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設(shè)備 。制冷保溫設(shè)備為了原材料的保鮮 ，常常要用到冰柜 ，以4門，6門為常見 。如果需求量更大一些 ，則要用到冷庫 ，冷庫 制冷效果好，儲存時間長、質(zhì)量好 ，抑制霉菌 ，增加貨架期;有致冷設(shè)備，相對的，也就會有保高溫設(shè)備。一般數(shù)分鐘即凝結(jié)，因此 應(yīng)用時姿勢要快。

廚房設(shè)計是出品、速度、和質(zhì)量、的保障廚房的主要作用，為顧客提供各種美食。明線布管要求橫平豎直 ，超過兩個彎必需加裝接線盒 ；暗線布管要求兩點之間要直，盡量減少兩點之間的距離 ，而且現(xiàn)在 裝修基本都是布管道走暗線 。鋪設(shè)水管的時候一定要拿捏好這個距離 ，偏差毫米是能夠 調(diào)節(jié)的沒什么危害，但假如偏差很大就只有返修了。打槽線排應(yīng)當(dāng)橫平在水電裝修的情況下，一定要維持打槽的情況下橫平，那樣線排的情況下才可以維持橫平，確保底盒都會同一水平線。橫平才可以確保走線的安全系數(shù)和合理化，隨意生拉硬拽必定對走線是不太好的。

關(guān)于防水這塊，防水基層是室內(nèi)防水涂刷前基層必須采用砂漿抹平、壓實 、收光；表面須牢固 、干凈 、無明水 、無滲漏 ?；鶎痈⊥帘仨毲謇砀蓛?，以保證涂料與基層的粘貼 質(zhì)量 。管根保護膜 、浮漿必須清理干凈 。陰陽角處應(yīng)做成圓弧角，陰角直徑宜大于 50mm 。臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間 ，操作方便 。需要保持距離，有些酒店廚房 工程需要錯開布局 ，打開一定的間距，有效整體規(guī)劃。餐廳廚房設(shè)備要分離，生制熟制設(shè)備要分離;必須開關(guān)門的設(shè)要空出打開室內(nèi)空間;不可以緊靠廚房灶臺側(cè)邊設(shè)定冷柜、保鮮工作臺等致冷設(shè)備;蓄水池不可以緊貼面案，以防返潮長霉。在家居裝修工程項目中，路面防水工程項目一直全是不能被忽視的。

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