在安裝酒店廚房設(shè)備時(shí)廚具產(chǎn)生的隱患和注意事項(xiàng)很多，不但要合理實(shí)用，而且衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中以及節(jié)省勞動(dòng)等等，都是需要注意的。廚房設(shè)備廠家將酒店廚房設(shè)備和用具的使用時(shí)需要注意的問(wèn)題羅列出來(lái)，大致分為以下幾點(diǎn)：

一、設(shè)備布置及實(shí)用性

首先，在建造或裝修廚房時(shí)，很多老板為了追求視覺(jué)效果或方便顧客參觀，單方面追求設(shè)計(jì)效果或在購(gòu)買設(shè)備時(shí)只注重外觀。結(jié)果，買回來(lái)的設(shè)備板太薄太輕，工作臺(tái)一用就震動(dòng)，爐子一燒就膨脹，冰箱不小心就熱起來(lái)了。還有一些設(shè)備功能上看似新穎先進(jìn)，但實(shí)際實(shí)用價(jià)值不高，如許多生活用的水煙罩、升降梯、輸送梯等，往往是施工人員撤離，酒店準(zhǔn)備人員撤離，接手的廚師就成了設(shè)備的修理工。

二、不同的菜肴，不同的炊具

不同的菜系、不同的風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品對(duì)場(chǎng)地和設(shè)備有不同的要求。如果不考慮這些因素，不僅成品的味道很難真實(shí)，而且浪費(fèi)燃料和廚師的勞動(dòng)也是驚人的。

三、廚房通風(fēng)需要注意

無(wú)論使用什么樣的排氣設(shè)備，最重要的是要使廚房，特別是配菜和烹飪區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出的空氣量大于加入廚房的新鮮空氣量，使廚房的空氣保持新鮮，使廚房產(chǎn)生的油煙味不會(huì)擴(kuò)散到餐廳，從而達(dá)到隔熱和除臭的效果。

四、健康為主

在設(shè)計(jì)開檔時(shí)，一定要注意不要增加餐廳的油煙和噪音，因?yàn)殚_檔是向客人展示廚房的櫥窗，設(shè)計(jì)要精致美觀，制作是第二位的，健康是首要的。

五、及時(shí)排水

廚房明溝是污水排放的重要渠道。但有的廚房明溝太淺，或太粗糙，或沒(méi)有高低落差，或沒(méi)有有機(jī)連接，使廚房或水連接起來(lái)，或臭氣熏天，很難做到干凈利落。因此，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，應(yīng)盡量采用單罐或雙罐，以保證食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。