不同的酒店需要不同的廚房項(xiàng)目，所以酒店廚房設(shè)計(jì)是不同的，但酒店廚房設(shè)備布置的一般原則是一樣的：必須按照從原材料到產(chǎn)品，從原材料到烹調(diào)的工藝順序來(lái)設(shè)置，即要保證工作效率，符合人性化設(shè)計(jì)。

① 根據(jù)酒店廚房施工布置工藝流程

根據(jù)酒店廚房工程的實(shí)際需求特點(diǎn)，按照工藝順序布置設(shè)備，保證工作的順利進(jìn)行。設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮人員流動(dòng)、操作動(dòng)作和物流順序，并按工作流程和流水線進(jìn)行操作，以減少無(wú)效勞動(dòng)，實(shí)現(xiàn)生熟物流與潔凈物流的分離。比如，粗加工房一進(jìn)門(mén)，就應(yīng)該有蔬菜架和冷庫(kù)。原材料進(jìn)車(chē)間時(shí)，要有存放地點(diǎn)；其次，要有工作臺(tái)、洗菜池、采摘清洗垃圾車(chē)，并有貨架和運(yùn)輸車(chē)將洗好的蔬菜存放地點(diǎn)。

② 酒店廚房工程的合理選址

同類(lèi)酒店的廚房設(shè)備及相關(guān)設(shè)備應(yīng)盡量合理搭配、布置在一起，便于協(xié)調(diào)配合、合理使用。如果需要排煙的設(shè)備放在一起，便于煙罩集中排煙；同類(lèi)爐具應(yīng)按型號(hào)和類(lèi)型布置在一起，如油炸爐、湯鍋爐、燉鍋爐等，以配合切割配套過(guò)程。

③ 人性化酒店廚房設(shè)計(jì)

考慮到人員使用方便，合理設(shè)置相關(guān)設(shè)備的位置，保證工作效率，如爐灶、調(diào)料臺(tái)等；配套的工作臺(tái)（墩）和水池、碗柜、架子等配套設(shè)備應(yīng)插入安全工作臺(tái)和推拉門(mén)工作臺(tái)，應(yīng)合理匹配以方便使用。大酒店的切割工作臺(tái)、保險(xiǎn)工作臺(tái)、簡(jiǎn)易工作臺(tái)、游泳池、臺(tái)座配合使用。本刀可清洗、冷藏，安全、易取易放，不需離開(kāi)位置。臺(tái)面面積和臺(tái)面臺(tái)座擴(kuò)大了擺放空間，操作方便。

④ 酒店廚房需要保持距離

一些酒店廚房項(xiàng)目需要錯(cuò)開(kāi)布局，開(kāi)一定距離。酒店廚房設(shè)備要分開(kāi)，生熟設(shè)備要分開(kāi)

那么酒店廚房哪里容易起火呢？我們?cè)鯓硬拍芊乐够馂?zāi)？下面廚房設(shè)備廠家就給大家介紹一下~

① 禁止在餐廳內(nèi)連接臨時(shí)電源線。所有線路及電氣設(shè)備由正式電工敷設(shè)安裝；

② 餐廳必須按規(guī)范設(shè)計(jì)，疏散通道和安全出口必須暢通無(wú)阻；

③ 西餐廳使用蠟燭照明時(shí)，蠟燭必須固定在不燃材料制成的底座上，不得靠近可燃材料；

④ 對(duì)于供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，盡量多使用電磁爐和固定式酒爐，而不是液體酒精爐、木炭爐和液化爐；

⑤ 酒店客房樓層禁止使用液化石油氣。燃?xì)夤艿缿?yīng)與外界分開(kāi)引入，不得穿過(guò)客房等公共活動(dòng)區(qū)域；

⑥ 定期檢查可燃?xì)怏w管道、接頭及儀表閥門(mén)，防止泄漏；如有泄漏，應(yīng)先關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火

⑦ 廚房?jī)?nèi)的機(jī)電設(shè)備不應(yīng)超載運(yùn)行，并應(yīng)防止受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損壞；

⑧ 油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)油不得超過(guò)2/3，以防鍋內(nèi)溢油引起火災(zāi)；

⑨ 廚房結(jié)束后，工作人員應(yīng)及時(shí)切斷電源和氣源，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)；

⑩ 廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)的消防設(shè)備。除干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡(jiǎn)單的滅火設(shè)備，供工作人員使用。