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由于酒店廚房的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)的進(jìn)步，近20年來(lái)，酒店廚房設(shè)備一直采用不銹鋼與食品和原材料接觸，滿足了人們對(duì)健康和健康的要求。
儲(chǔ)藏設(shè)備：分為食品儲(chǔ)藏部分，包括常溫和低溫設(shè)備：平架、米柜、上料臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫(kù)等；用具和用品的儲(chǔ)藏部分：配料柜、銷售工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜等，多功能裝飾柜等；
清洗消毒設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗臉盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，廚房運(yùn)行中清洗后產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備和餐廚垃圾破碎機(jī)；
調(diào)理設(shè)備：主要有臺(tái)面、精加工、切割、配料、調(diào)制工具和用具。
一、酒店廚房設(shè)備采購(gòu)原則如下：
1、健康原則；
酒店廚房設(shè)備必須具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻污染食物的功能，以保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。
2、美的原則；
廚房設(shè)備不僅要求外形、色彩賞心悅目，而且要有耐用性，因此要求它具有更易防污、清潔性能好的特點(diǎn)。
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