簡單分享酒店中央廚房的設(shè)備選型七大要點

酒店中央廚房設(shè)備的科技水平和專業(yè)化程度越來越高。面對品類眾多的中央廚房設(shè)備市場，客戶常常無法做出準(zhǔn)確選擇。

廚房設(shè)備廠家對此給出下面幾點建議：

一，滿足產(chǎn)品要求

產(chǎn)品是酒店中央廚房的價值所在，其特性主要包括品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保存期等，既要適應(yīng)產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化，又要符合企業(yè)的整體發(fā)展方向。產(chǎn)品有哪些?有什么要求?哪些產(chǎn)品是適合工業(yè)化加工的?哪些需要手工加工?哪些需要砍掉?哪些需要代加工?先分好類。分類后，能不能標(biāo)準(zhǔn)化、流水線作業(yè)，把要求列出來，做一些分析。

二，滿足工藝技術(shù)要求

生產(chǎn)工藝是企業(yè)的技術(shù)核心，體現(xiàn)企業(yè)的技術(shù)水平以及在行業(yè)內(nèi)的技術(shù)地位。同一產(chǎn)品采用不同工藝，會呈現(xiàn)不同的產(chǎn)品質(zhì)量和顧客感受。而不同工藝就決定了會采用不同設(shè)備，因此，工藝往往與設(shè)備緊密相連，換言之，工藝的采用在很大程度上會受設(shè)備的影響。工藝搞明白之后，才會涉及到每一個區(qū)域，每一個環(huán)節(jié)，比如要不要買設(shè)備?買什么設(shè)備?設(shè)備之間怎么銜接。

三，考慮生產(chǎn)規(guī)模要求

相對于食品加工企業(yè)來說，酒店中央廚房更具有“小而全”的特點。某些產(chǎn)品可能不是每天生產(chǎn)，某些產(chǎn)品可能每天都要生產(chǎn)但加工量不大，而某些產(chǎn)品會在特定時期需求量巨大。因此，在中央廚房建設(shè)之初，應(yīng)充分考慮各類產(chǎn)品的生產(chǎn)能力或服務(wù)能力，從而確定所選設(shè)備的適用性、匹配性，做到產(chǎn)能平衡。

四，滿足生產(chǎn)場地的要求

中央廚房的設(shè)備選型一定要考慮生產(chǎn)場地的基本情況，如：面積、層高、荷載、能源供應(yīng)等影響，因地制宜。

五，滿足節(jié)能環(huán)保要求

設(shè)備選型時應(yīng)高度重視能耗問題，盡量選擇節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備，降低運(yùn)行成本。

六，滿足投資控制的要求

投資規(guī)模對中央廚房的設(shè)備選型影響深遠(yuǎn)。管理者要把自己的預(yù)算告訴設(shè)備企業(yè)，這樣可以避免走很多彎路。

七，滿足操作要求

廚房設(shè)備工程的文化基礎(chǔ)，包括對現(xiàn)在的自動化認(rèn)識是比較膚淺的，人員流動性比較大。在生產(chǎn)過程中，常需要實時監(jiān)控生產(chǎn)工藝。因此，所選加工設(shè)備應(yīng)能直觀的體現(xiàn)工藝要求，要盡可能地簡單，維修也要方便。