廚房設(shè)備在設(shè)計方案之初，就優(yōu)先選擇考慮到實際操作的便攜式，每個應用點的排序是不是有效，是不是符合人體工程基本原理及應用習慣性等。中餐廳廚房的調(diào)養(yǎng)機器設(shè)備關(guān)鍵包括有廚房臺面，梳理、切土豆絲、調(diào)料、配制的常用工具和器皿，存放架、餐飲車、調(diào)料盒、調(diào)味料箱、調(diào)料架、廚房用品架等。中餐廳廚房工程項目之儲藏機器設(shè)備。中餐廳廚房的儲藏機器設(shè)備分為容器用品儲藏和食品行業(yè)儲藏兩大類。容器用品儲藏是供廚房用品、廚房用品、器皿等存儲的室內(nèi)空間。食品行業(yè)儲藏分為冷藏和非冷儲藏兩類，冷藏是依據(jù)廚房內(nèi)的致冷冷庫設(shè)備、冷庫等維持的。儲藏用具是依據(jù)各式各樣陽臺儲物柜、壁櫥、轉(zhuǎn)角柜、智能化隔斷柜等開展的。

商業(yè)廚房在設(shè)計方案時關(guān)鍵充分考慮的便是作用難題，廚房大小不一，可是基本要素不可以少。廚房很小則不可以設(shè)工作中間，但還要考慮到下設(shè)計方案需有的作用位置，還要按工作內(nèi)容、加工工藝流程設(shè)計方案，不漏水步，不缺漏。僅有功能完善強勁，才不容易危害到全部烹制全過程，才會烹制出美味的食物。

高校食堂設(shè)計標準：正餐生產(chǎn)加工間，副食品生產(chǎn)加工間--包含初加工間、細生產(chǎn)加工間、烹飪熱處理間、冷葷生產(chǎn)加工間及口味餐飲店的獨特生產(chǎn)加工間。備餐間--包含正餐備餐、副食品備餐、冷葷炭焙及小賣鋪等。食具清洗消毒間與食具儲放間.食具清洗消毒間應獨立設(shè)定。生火間：冷飲生產(chǎn)加工間--包含原材料配制、熱處理、冷飲制做、別的制做及冷凍用地等。飲品(冷、熱)生產(chǎn)加工間--包含原材料碾磨配置、飲品煮、制冷和儲放用地等。食具清洗消毒間與食具儲放間。

一般廚房的總面積占全部餐館總面積的20%，最少都不可以小于10%上下，終究廚房的室內(nèi)空間要充足才不容易導致?lián)矶?。廚房中排煙系統(tǒng)自然通風的難題十分關(guān)鍵，排煙系統(tǒng)自然通風牽涉到主廚工作中時候造成很多的廚房油煙，因此在設(shè)計方案時要留意防排煙系統(tǒng)一定要有效。廚房的灶具上邊一定要安裝抽油煙機、排風管等機器設(shè)備。要想烹制出幸福的食材，剛開始的工作環(huán)境務(wù)必要打造出好，并且廚房味道也不可以進到到飯店。

油煙機的安裝,留意壁柜與油煙機罩的規(guī)格相互配合,應做到融洽統(tǒng)一。安裝廚房灶臺,不可出現(xiàn)漏汽狀況,安裝后用肥皂沫檢測是不是安裝完好無損。機器設(shè)備施工技術(shù)內(nèi)容：爐灶，爐灶類安裝整齊，爐面光潔整平，各閘閥氣掣打開輕松。給水排水為廚房設(shè)備安裝給排水排系統(tǒng)軟件，例如星盆、炒爐，水槽洗碗機等廚房設(shè)備不但必須安裝給排水，還必須安裝排水管道。供配電系統(tǒng)，為每一個廚房設(shè)備安裝相對電位差，而且測算出相對的用額定功率，為廚房開設(shè)獨立的廚房總電纜線(廚房設(shè)備總電源箱和防排煙系統(tǒng)電源箱應分離安裝)。不銹鋼設(shè)備安裝，安裝組合柜、壁柜整平，平穩(wěn)不歪斜，不搖晃，表層及四周光潔，無毛邊，柜子門打開全自動。

商業(yè)廚房設(shè)備務(wù)必合乎消防安全、環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境保護規(guī)章，以保證安全及防止毀損。終究商業(yè)廚房設(shè)計方案合理布局一旦執(zhí)行，壘墻、設(shè)門、水電工程排煙系統(tǒng)工程施工結(jié)束，就變成固定不動方式，即便發(fā)現(xiàn)問題也難以更改，具備一定不能變更的長期性。因而，商業(yè)廚房設(shè)計方案合理布局的提升水平，對廚房的工作效能具備長期危害。