酒店廚房設(shè)備一般比較多，檔次比較高，尤其是星級(jí)酒店的廚房設(shè)備，少則幾千元，多則幾萬(wàn)元，稍有不慎就會(huì)造成設(shè)備損壞或人員損壞，因此建立較為正規(guī)的設(shè)備操作規(guī)程是必要的。酒店廚房設(shè)備有很多考慮都是相似的，所以今天廚房設(shè)備廠家為我們首先列出一種主要的酒店廚房設(shè)備，來(lái)制定它的操作規(guī)程！

一、蒸烤箱；

蒸箱是一種精密設(shè)備，能準(zhǔn)確控制溫度，制作多種菜肴，保持營(yíng)養(yǎng)、色澤和風(fēng)味。它通常用來(lái)做比較菜。操作步驟如下：

1、蒸箱必須有專(zhuān)人管理和使用。未經(jīng)培訓(xùn)合格的員工不得使用本設(shè)備。用戶必須愛(ài)護(hù)設(shè)備。

2、使用設(shè)備的人員必須在設(shè)備使用登記簿上登記姓名、使用時(shí)間和設(shè)備狀態(tài)。

3、本設(shè)備的使用必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程進(jìn)行，不得隨意使用。

4、使用設(shè)備后必須立即切斷電源。

5、設(shè)備周?chē)坏糜幸兹家妆锲?、腐蝕性氣體、酸性物質(zhì)和過(guò)于潮濕的環(huán)境。禁止在設(shè)備內(nèi)放置無(wú)關(guān)物品。

6、使用本設(shè)備時(shí)應(yīng)注意防止傷害：風(fēng)機(jī)葉輪可能造成割傷；烹飪室內(nèi)的架子和物品應(yīng)放置平穩(wěn)，防止物品傾倒和燙傷；盛裝液體的容器不得放置在烹飪室內(nèi)高于水平的層內(nèi)；加熱液體時(shí)，應(yīng)將容器蓋??；放置在烹飪室內(nèi)的架子式平臺(tái)車(chē)必須用制動(dòng)器固定；開(kāi)門(mén)時(shí)，應(yīng)防止高溫蒸汽燙傷；設(shè)備外表面可能很熱，用戶只能觸摸操作元件；冷卻功能只能在導(dǎo)風(fēng)板鎖定時(shí)啟動(dòng)，以防設(shè)備受傷。用于清潔的手噴槍中的水很熱，可能會(huì)被燙傷。

7、注意防火：使用前檢查廚房，確保無(wú)雜物；本設(shè)備與燃?xì)庠O(shè)備同時(shí)使用時(shí)，必須打開(kāi)吸油煙機(jī)；設(shè)備排氣管上不得放置任何物品，設(shè)備底部地面不得被物品遮擋；設(shè)備運(yùn)行時(shí)，環(huán)境平靜。

8、注意清潔保養(yǎng)：清潔前先切斷電源。清潔時(shí)，必須穿戴合適的防護(hù)服、防護(hù)眼鏡、手套和防護(hù)面罩，并使用專(zhuān)用清潔劑進(jìn)行清潔。必須每天清洗一次。每?jī)芍茉谂腼兪彝恳淮沃参镉突蛴椭Ｕ?qǐng)每年維護(hù)一次，并記錄時(shí)間和執(zhí)行人。

9、如有故障，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)維修。