餐飲業(yè)已經(jīng)走向正規(guī)、大型、高檔、高效化的運(yùn)行階段，激烈的市場競爭對(duì)廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)也提出了更高的要求。餐飲業(yè)經(jīng)營者對(duì)廚房的規(guī)劃建設(shè)或改造也有高效率、高效益方面的要求。       

只有廚房的高效率，才能保證經(jīng)營的高效益。效率是投入與產(chǎn)出的比，一定的投入，取得更多的產(chǎn)出，提高了效率；而一定的產(chǎn)出，減少了投人，也是能提高效率。對(duì)于廚房而言，就是要降低運(yùn)行費(fèi)用和勞力，得到更多的產(chǎn)出。除需要更為先進(jìn)的管理方法、綜合運(yùn)用人才資源和廚房設(shè)備資源以外，廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)中還要考慮哪些重要因素？跟隨文信廚房設(shè)備廠家一起來了解一下吧！

1.考慮多方面的成本費(fèi)用

想到費(fèi)用人們只考慮買價(jià)，這是極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包括以下幾個(gè)方面：買價(jià)、安裝費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用、修理費(fèi)用、經(jīng)營成本等等。

2.性能和價(jià)格成正比

主要是看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致，能不能達(dá)到要求，同時(shí)要看指標(biāo)能維持多長時(shí)間，性能和價(jià)格要成正比。關(guān)于設(shè)備的性能，可以這樣參考：看一下設(shè)備實(shí)際運(yùn)作時(shí)的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗(yàn)、口碑等。

3.廚房設(shè)備使用方便

餐廳員工流動(dòng)性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用比較方便的廚房設(shè)備，不需要什么特定知識(shí)和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

4.安全和衛(wèi)生都有保障

廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

5.節(jié)能效果好能量消耗量低

由于國家對(duì)排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。

6.為自動(dòng)化控制留有余地

在現(xiàn)代餐廳中，計(jì)算機(jī)控制勢在必行，所以在購置廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。