結(jié)合餐飲主題，廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)建造了多種商業(yè)餐飲廚房，包括火鍋、自助餐、日韓料理、鐵板燒、中餐廳、快餐、西餐、連鎖餐飲、特色餐飲等。

根據(jù)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和每個(gè)餐飲行業(yè)的定位，我們主要設(shè)計(jì)和建造三類廚房。一種是常見的封閉式廚房：適用于傳統(tǒng)的餐飲廚房，可以減少?gòu)N房烹飪過程中油炸、煎炸、烹飪和煎炸菜肴產(chǎn)生的噪音、氣味和油煙，以免影響餐廳舒適的用餐環(huán)境。第二種是半開放式廚房：即廚房與餐廳相連。半開放式廚房結(jié)合了開放式和封閉式廚房的優(yōu)點(diǎn)，適用于快餐和小規(guī)模餐廳。第三種是開放式廚房：即餐桌與廚房緊密相連，形成一個(gè)開放的烹飪和用餐空間，這是源自西方廚房的模式。西餐以冷、熟、炸為主，明火少，油煙少。顧客可以一邊品嘗美味，一邊享受廚師的烹飪工作。酒店廚房工程用于西餐廳和自助廚房。

廚房設(shè)備廠家在設(shè)計(jì)餐飲廚房的工藝流程和功能區(qū)布局時(shí)，我們應(yīng)該遵循廚房工作流程：從原材料的驗(yàn)收和儲(chǔ)存，到加工和生產(chǎn)，再到菜肴的服務(wù)。在確定廚房面積時(shí)，應(yīng)考慮廚房面積比、操作菜肴、生產(chǎn)量和原材料加工量、設(shè)備先進(jìn)程度和空間利用率等諸多因素，并進(jìn)行詳細(xì)的分析和計(jì)算，以確定加工面積、配菜烹飪、面條、涼菜和其他生產(chǎn)區(qū)域。并合理配套物流、倉庫、辦公等輔助功能區(qū)域。功能區(qū)布局的原則是滿足烹飪技術(shù)、烹飪和飲食結(jié)構(gòu)的要求。衛(wèi)生控制分為三個(gè)區(qū)：污染區(qū)、清潔區(qū)和控制區(qū)；干凈和骯臟，粗糙和精細(xì)的加工，生的和熟的，生的，熟的，沒有交叉。移動(dòng)線的布置取決于烹飪操作過程（清洗、切割、油炸），生產(chǎn)環(huán)境取決于人類勞動(dòng)的規(guī)律性和工作效果。

在餐飲廚房的設(shè)計(jì)中，我們經(jīng)常使用四種布局結(jié)構(gòu)。一種是“一線式”：適用于面積大、設(shè)備相對(duì)集中的大型餐廳和酒店廚房；所有烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)按墻壁布置，切割、冰箱、櫥柜等設(shè)備應(yīng)排列成一條協(xié)調(diào)的直線，間距適當(dāng)，流動(dòng)順暢。第二種是中島式：廣泛用于西餐和自助餐系列廚房。它是將廚房中的主要烹飪?cè)O(shè)備反向組合，并將其置于島式煙罩下。適用于方形廚房。它需要相對(duì)較大的空間，非常人性化。第三種是L型：功能性強(qiáng)，廚房布局具有黃金工作線的優(yōu)勢(shì)；將烤箱和爐灶布置在一條軸線上，其他設(shè)備布置在另一條軸線，并將兩側(cè)連接起來，使其沿著墻壁形成一個(gè)角度；它便于集中供暖、排煙、操作和人員節(jié)省，可用于狹窄和糕點(diǎn)廚房。第四種是U型：它使用廚具包圍三面墻，適合面積小、人員少、菜品集中的廚房，如小吃室和冷盤室。方便人員在中間操作取料，節(jié)省動(dòng)作時(shí)間。強(qiáng)烈的空間感。

在選擇餐飲用廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)結(jié)合餐飲定位和檔次要求，充分考慮相應(yīng)的菜肴、能源供應(yīng)結(jié)構(gòu)、能耗價(jià)格比、環(huán)境保護(hù)、節(jié)能減排等因素，盡可能通過計(jì)算選擇廚房設(shè)備規(guī)格和容量，選用數(shù)量少、現(xiàn)代化、自動(dòng)化的廚房設(shè)備，減少人員，保證菜品口味均勻。同時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮能夠減少烹飪過程對(duì)菜肴營(yíng)養(yǎng)的損害并確保食物健康的設(shè)備。設(shè)備的布局相對(duì)集中，減少了人員的移動(dòng)，符合人的移動(dòng)，加快了食物運(yùn)送的速度。