在廚房項目中，酒店廚房設(shè)備的位置也是一個重要環(huán)節(jié)，那么我們應(yīng)該如何合理利用空間呢？首先，酒店廚房工程需要選擇一個面積足夠大的位置，以使廚房的大小與餐廳和商務(wù)服務(wù)項目相匹配，從而使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主要副食品加工間、衛(wèi)生間、倉庫、辦公室等附屬工作場所應(yīng)盡量安排在一起，以方便工作，減少管理與協(xié)調(diào)的距離。不銹鋼廚具設(shè)備和輔助工作場所之間的位置距離直接影響工作效率。如果廚房設(shè)備數(shù)量少，功率不足。

質(zhì)量差，食品質(zhì)量和速度會受到影響，不會有效。廚房是食品加工的場所。必須確保酒店廚房設(shè)備的環(huán)境保護(hù)和衛(wèi)生。附近不得有灰塵、煙霧、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不得有廁所，下部不得有潮濕、變質(zhì)或在水中爆炸的物品。在同一層，廚房出口應(yīng)遠(yuǎn)離廁所，或不在同一方向，盡量縮短彼此之間的距離，縮短交貨距離，提高工作效率。如果是結(jié)構(gòu)區(qū)，相對獨(dú)立的區(qū)域也應(yīng)具有完整的配套功能。

例如，粗加工室、采摘室和冷盤室應(yīng)布置在一起，以便于運(yùn)輸和協(xié)調(diào)。減少工作量。廚房產(chǎn)生大量油煙、噪音、熱量、污水和垃圾，是一個污染嚴(yán)重的地方。必須考慮對周圍環(huán)境的影響。廚房必須盡可能遠(yuǎn)離客房、會議室、私人房間和住宅樓，否則應(yīng)采取有效的技術(shù)措施減少影響。例如，高檔酒店的一間大包間靠近廚房。由于墻壁沒有隔音措施，風(fēng)扇和烹飪產(chǎn)生的噪音干擾客人，廚房必須停止重建。消除油煙和補(bǔ)充新鮮空氣是廚房不可或缺的功能設(shè)施。

廚房應(yīng)位于便于去除油煙和通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向?qū)N房設(shè)計的可能影響，以盡量減少環(huán)境污染。特別是位于地下室的廚房，應(yīng)首先考慮方便的通風(fēng)和排煙口。廚房項目位于消防區(qū)域，便于火災(zāi)報警。酒店的廚房設(shè)備容易引起火災(zāi)。根據(jù)相關(guān)規(guī)范，帶火源的廚房設(shè)備必須位于建筑物的消防區(qū)域，該區(qū)域具有相對獨(dú)立的結(jié)構(gòu)，以切斷火源。必須有足夠的消防通道，這也便于火災(zāi)報警控制。一旦火災(zāi)開始，切斷火源和滅火是很方便的。