因為酒店廚房工程設(shè)備的特別衛(wèi)生要求，跟著社會進步，近20年來酒店廚房設(shè)備觸摸食物及質(zhì)料部分現(xiàn)已遍及不銹鋼化，達到衛(wèi)生和健康要求。

　　功用分類

　　酒店廚房功用區(qū)的區(qū)分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

　　熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

　　貯藏設(shè)備：其分為食物貯藏部分，包含常溫文低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品貯藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等；

　　洗刷消毒設(shè)備：冷熱水的供給體系、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗刷后在廚房操作中發(fā)生的垃圾處置設(shè)備等、食物垃圾粉碎器等設(shè)備；

　　調(diào)度設(shè)備：主要是調(diào)度的臺面，收拾、切菜、配料、調(diào)制的東西和器皿。

　　淮安廚房設(shè)備的選購準則有以下幾點：

　　1、便利的準則

　　廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的規(guī)劃上，要按正確的流程規(guī)劃各部位的擺放，對日后運用便利十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的方位等，都直接影響到運用的便利程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

　　2、防火的準則

　　酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火才干，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層資料悉數(shù)運用不燃、阻燃的資料制成。

　　3、衛(wèi)生的準則

　　酒店廚房設(shè)備要有抗御污染的才干，特別是要有避免甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，才干保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)涵質(zhì)量。

　　4、漂亮的準則

　　廚房設(shè)備不僅要求造型、顏色賞心悅目，并且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的功能。